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月亮有圆缺,人生有得失。经历了岁月沧桑的男人是烟花三月,春风拂面马蹄疾,一日看尽汴京花。繁华过后的女人是萧条深秋,飞霜西风摧残柳,何谈酥手黄藤酒。深秋失却了丰润妩媚,收获了一份苍劲和成熟,丰盈而厚实。

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【转载】做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个牛

2017-03-22 11:13:24| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个牛 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多

个牛

好久没吃灌汤包了老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包只能自己动手了！灌汤用的皮冻可以用新鲜猪皮也可以用鸡爪鸡爪熬的汤做出来就是鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。

去皮猪前腿肉	500克
普通面粉	300克左右
淀粉	50克左右
葱和姜	25克+25克
新鲜猪皮	150克左右
糖	5克
盐	6克-8克
料酒	熬猪皮10克拌肉馅10克
花椒	5颗
清水	熬猪皮500克左右和面150克左右
醋	适量

肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉葱姜水拌到午餐肉里了葱姜剁碎加入汤包馅里）

熬好猪皮汤：猪皮洗净过水剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三倍以上的水五颗花椒 10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用
普通面粉加淀粉（生粉）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！包汤包
要
注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。

包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 8-9分钟即可！切记不可蒸老！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！

注意事项：

汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃是为了更好看，增加包子的通透感！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机木有的就用筷子朝一个方向使劲的拌让馅料上劲拌好后最好冰箱冷藏下货冷冻下再包会更好操作。蒸好的汤包趁热吃,最好先咬开一个小口子吹吹凉再吸一口汤最后吃包子！一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲自己酌情添加。

此文仅一家之言，如果您对面食感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注订阅号【餐创大课堂】，真诚相邀，真诚相交。

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